蚂蚁上树的一道菜

继续给大家说家常菜，这次的口味是香辣，川渝地区的代表性菜品之一——蚂蚁上树。这个名字可谓十分有趣了，蚂蚁上树当然不是吃蚂蚁，它还有另外一个名字，叫作肉沫粉条。跟蚂蚁是没有关系的。

可不要以为我们中国人给菜取名字都是什么烧什么，什么炒什么。有时我们也是十分俏皮的，您看这一粒一粒的细肉末，再配上长长的粉条，像不像一只只蚂蚁在爬树？所以说这个名字十分的有灵性，展现了我国古代劳动人民活泼兆迹的大脑，以及忙中寻乐的豁达心态。

这道菜起源于四川，如今却已在全国都已十分常见。好吃的食物就是这样，轻而易举便能俘获人们的胃。众所周知，巴蜀之地，吃起辣来那叫一个敞亮。同样，在制作蚂蚁上树时，厨师会加入量不少的辣椒。这些并不是北方的水果椒，而是实打实的辣味十足。所以正宗的蚂蚁上树，可不是谁人都能吃的，您没有好的“功底”，也就是扛辣的嘴巴和胃，享受不到地道的美味。

不过也甭担心，火遍全国的蚂蚁上树，必然有它的独到之处。这道菜早已根据全国各省当地的口味进行了改良，所以只要到家门口的饭馆，点上这么一道菜，大抵都会让食客们喜欢。中国人海纳百川，在菜品上面，这一点同样体现得恰到好处。

蚂蚁上树除了辣，还有一个特点——滑。好的蚂蚁上树采用最优质的红薯粉丝，又滑又嫩，同时又不失嚼劲，让人吃起来总是一种意犹未尽的感觉。这样的粉条搭配上肉末，简直是完美的拍档。肉沫是吃不腻的，不像大块肉，有的人不喜欢。面食佐以肉沫，越吃越香。

川渝地区的厨师制作蚂蚁上树会放入很多的配料，诸如胡萝卜等配菜，葱、姜、蒜等蠢陵佐料。这些都是调鲜和增色的玩意儿，我们的大厨做菜，总是会在色香味上做足功夫。但是呢，有的人并不喜欢吃这些配料，吃的时候还得一点一点挑出来，而这些又都被切得很碎，十分麻烦。相信不族档并少人都有这样的困惑吧？没关系，我们可以自己在家中做。

蚂蚁上树是什么菜呀怎么做的呀

蚂蚁上树，即粉丝炒臊子；粉丝用冷水泡，臊子用热锅炒，散发郫县豆瓣的香味，最适合下饭了。小时候看见母亲泡粉丝，还以为泡的是白色塑料网兜呢。此言一出，就像公布了一条她年龄的谜底，最年轻也是七零后。为什么？

再年轻，谁还晓得网兜呢？网兜宛如小型的渔网，曾盛行一时，功能如同今天的塑料袋。我当年曾读到篇小说，说有个男人提了一网兜香蕉去挤公交车，车厢里前胸贴后背，前边女人突然转身扇了他一耳光。他委屈不解，“你凭什么打我呀？”“你耍流氓！”读到这儿，我哈哈笑。可是，今天的八零后、九零后读了，可能就会莫名其妙吧？时光催人老，时光也催逐时尚跑，没几个人识得网兜了；即便说粉丝，也可能此粉丝非彼粉丝。

据说这菜名跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥的父亲欠了蔡婆婆的债，又加上要上京赶考，于是只好把女儿窦娥嫁到蔡家做童养媳。苦命的窦娥慢慢长大，孝顺婆婆，侍候丈夫。无奈成亲不久后，丈夫即得病身亡。蔡婆婆悲伤过度病倒，孝顺的窦娥就挑起了持家的重任。除了为婆婆请医求药，还得想方设法做些营养可口的饭菜为她调养身体。

只是家里的老本吃完后，手头拮据，平日里常常要赊账度日。那天她又去肉摊，想买些肉给婆婆补补身体。

经不住窦娥好言相求，肉摊主最终还是切了一小块肉给她。可是，这一小块肉怎么能做成菜呢？厨房里空空如也，只剩下一小丛行把粉丝。于是，窦娥急中生智，先是将这一小块肉切成末，加葱、姜爆炒后，再放入泡好的粉丝一起翻炒，最后加些酱油、豆瓣酱、青蒜丝等调味品调味后，做成一碗炒粉丝端给婆婆。

婆婆老眼昏花，闻着香气诱人，却看着粉丝上的肉末问：粉丝上怎么会有那么多蚂蚁？当婆婆知道了这道菜是如何来的之后，除了赞叹好吃，干脆给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树我以为，川菜里，除了回锅肉，就是蚂蚁上树、麻婆豆腐最能代表川菜的特点了：家常、实惠、麻辣烫鲜。不过，麻婆豆腐的名声似乎传播得更远些，因为，它有典故。

传说从前城门洞外有个开豆腐店的麻脸老婆婆稿巧，进城卖菜油的小贩都喜欢在她店吃个饭，顺手送她一瓢油。她用这油烧豆腐，油多豆腐嫩，就得了大名了。这典故，我从小听得耳朵起茧子。

我儿子有个小学的同学，沉静而机敏，三年级时约同学去小饭馆吃饭，点了几个菜，蚂蚁上树自然在其中。吃了两口，他叫来老板，笑眯眯说，“老板，你家的树是不是刚打了农药嘛？”老板望着门前的大树，连说，“没有啊、没有啊。”“没有？那咋个这盘莱树枝那么多、蚂蚁那么少呢？”老板脸通红，大叫厨师“赶紧端回去，多给小朋友加两铲子蚂蚁哈！”

这故事是真的，也是新的，然而比麻婆豆腐的典故更透出川菜的神气，辣，但不尖刻；幽渗敬哗默，却不是油滑。

蚂蚁上树这道菜怎么做好吃窍门

蚂蚁上树是一道传统的名菜判耐，因为肉和肉末在一起，好像蚂蚁在树枝上爬，所以得名为蚂蚁上树，制作方法也很简单，提前将粉丝用温水泡上猪肉剁成泥，然后起锅烧油，将肉末倒入锅中，煸出液扮多余的油，掘埋春越干越香，再放入青椒和葱姜蒜类的加入适量的调料，最后将泡好的粉丝放入锅中，翻炒均匀，淀粉来勾芡收汁，然后撒上适量的葱花以后就可以出盘了。

蚂蚁上树这道菜怎么做?

蚂蚁上树这道菜外观非常的像蚂蚁在上树，肉末就好比蚂蚁，粉丝就好比大树，因此就起名为蚂蚁上树。具体的做法是，1.准备饥手猪肉末，粉丝提前泡发，葱花，姜末；2.起锅烧油，放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒出烂配嫌红油，放生抽，蚝油，翻炒均匀，加适量的水煮开卖尘；3.加入泡发好的粉丝，煮1分钟之后表面撒葱花，就好了。

蚂蚁上树菜谱图片

是和窦兆陪孝娥有关，窦娥被卖给债主做童养媳，丈夫早亡，剩她一人照顾婆婆。婆婆族稿瘫痪在床，窦娥去肉铺要了一小块肉，但是肉太小了就把肉切成沫和粉条一起炒。婆婆吃了感觉很好吃，看肉末像蚂蚁一样，就叫它蚂蚁上树。
做法：把肉切成末、粉条提前泡好。辣椒、蒜片翻炒至味道出来，下肉末翻炒至金黄、放入粉条翻炒，随后倒入老抽，小抽，酱油，变色，味道漂出即可 最后撒乱宽上葱沫